|
Gemüse und Obst ist heute noch mindestens so wertvoll wie früher! |
|
Dass in Gemüse und Obst heute nichts mehr
steckt ist ein modernes Ernährungsmärchen. Die
Nährstoffkonzentration von Gemüse und Obst hat sich in den letzten 50 Jahren,
laut Ernährungsbericht von 2004, tendenziell nicht verändert. Schwankungen bei
Einzelwerten sind ganz natürlich und sind auf Faktoren wie Sorte, Standort, Klima,
Reifezustand sowie Bodenqualität zurückzuführen. So enthält ein Berlepsch-Apfel
fast doppelt so viel Vitamin C wie ein Boskop-Apfel. Außerdem sind die
Analysemethoden heutzutage wesentlich genauer, die Unterschiede in den
Messungen erklären können. Es besteht also keine Veranlassung auf die
Nährstoffkraftpakete Gemüse und Obst zu verzichten. Ganz im Gegenteil: Aufgrund
der gesundheitsförderlichen Wirkungen sollten sie täglich reichlich gegessen
werden. Gemüse und Obst können durch das Zusammenspiel ihrer Inhaltsstoffe das
Risiko, an chronischen Krankheiten des Herz-Kreislauf-Systems, Krebs und
vermutlich sogar Alzheimer zu erkranken, effektiv senken. Aber wie kann es
passieren, dass der Mensch dieser Kraft nicht mehr vertraut? Ungünstige
Bedingungen wie zu lange Transport- und Lagerzeiten sowie hohe
Lagerungstemperaturen führen zu Nährstoffverlusten. Das verunsichert den
Verbraucher. Nur Gemüse- und Obstsorten mit frischer Farbe und
appetitanregendem Geruch wirken anziehend und halten, was sie versprechen. Beim
Einkauf von Gemüse und Obst ist immer auf Frische und Unversehrtheit zu achten,
regionale und saisonale Sorten sind zu bevorzugen. Eine lange Lagerung ist für
frisches Gemüse und Obst nicht verträglich. Bei der Zubereitung von Gemüse
sollte auf schonende Garverfahren wie Dünsten oder Dämpfen geachtet werden, da
die enthaltenen Vitamine empfindlich gegenüber Hitze und Wasser reagieren. Wer
diese Empfehlungen beachtet, profitiert nicht nur von dem Nährstoffreichtum,
sondern auch von einem positiven Geschmackserlebnis, so abschließend
Ernährungswissenschaftlerin Vera Rickmann. Einen übersichtlich gestalteten
Vitamin- und Mineralstoffgehalt von über 3.000 Lebensmitteln enthält das
Kalorien-Nährwert-Lexikon aus der Schlüterschen Verlagsgesellschaft. Das Buch
kann zum Preis von 12,90 Euro unter http://buch.ernaehrungsmed.de/3899935098 bestellt werden. Der
4. Internationale Diätetik Kongress findet am 7. und 8. Oktober 2006 statt. Die
Themen Rheuma, Osteoporose, sekundäre Pflanzenstoffe und Allergien bilden die
Schwerpunkte. Außerdem findet zum ersten Mal ein Diätassistenten-Symposium
statt. Weitere Informationen über Vitamine und
Mineralstoffe sind unter www.ernaehrungsmed.de erhältlich. |