In den Industriestaaten nimmt die Zahl der Krankheitsfälle an Allergien stetig zu. Aus medizinischer Sicht sind Allergien, aufgrund der schweren Diagnostizierbarkeit, eine besondere Herausforderung für jeden Arzt. Für Betroffene stellen sie ein nachhaltig einschneidendes Ereignis für ihr zukünftiges Leben dar, betonte der Dermatologe und Allergologe Professor Dr. Albert A. Hartmann aus Aachen bei seinem Vortrag. Die ansteigende Zahl an Nahrungsmittelunverträglichkeiten in ernährungsmedizinischen Praxen sei ein Signal für den notwendigen Paradigmenwechsel in der Ernährungsberatung, stellte der Ernährungsmediziner Doktor Muss fest. Das Kriterium einer sogenannten gesunden Ernährung lässt sich nicht mehr allgemeingültig an Hand einiger mehr oder weniger anschaulicher Modelle wie zum Beispiel der Ernährungspyramide für den Patienten darstellen. Die Auswahl an Nährstoffen sollte in Zukunft mehr den individuellen Geschmack aber auch die individuellen Gesundheitsbedürfnisse berücksichtigen, so Muss.