Japanische Messer

In Japan haben hochwertige Klingen einen ganz besonderen Stellenwert. Die aufwendige Fertigung und der erstklassige Stahl machen japanische Messer zu einem ganz besonderen Werkzeug in der Küche. Deshalb sind japanische Messer besonders unter Hobby und Profiköchen beliebt, denn Schärfe auf höchstem Niveau und eine hohe Schnitthaltigkeit (die Fähigkeit die Schärfe über einen bestimmten Zeitraum zu halten) sind hier das wichtigste Kriterium.

Pflegehinweise

Besondere Messer bedürfen allerdings auch einer besonderen Pflege. Umso schärfer das japanische Messer ist, desto empfindlicher ist es auch. Der verwendete harte Stahl ist nämlich sehr bruchempfindlich. Hinzu kommt, dass die Kochmesser nicht Spülmaschinen geeignet sind, weil die aggressiven Salze die Klinge angreifen. Deshalb sind diese Messer nur demjenigen zu empfehlen, der auch bereit ist, sein japanisches Messer dementsprechend zu pflegen.

Japanische Kochmesser schärfen

Immer wieder trifft man auf die Meinung, dass hochwertige Kochmesser ihre Schärfe ewig halten. Das stimmt natürlich nicht, weil jedes Material einem gewissen Verschleiß unterliegt. Hochwertige Klingen halten ihre Schärfe zwar bedeutend länger, aber auch sie müssen von Zeit zu Zeit nachgeschärft werden. Traditionell, werden japanische Kochmesser auf japanischen Wassersteinen geschärft. Allerdings gibt es mittlerweile auch Messerschärfer, die speziell für die empfindlichen Schneiden gefertigt werden. Vom Schleifresultat nicht ganz so gut wie auf einem extrem feinen Wasserstein, dafür sehr unkompliziert und das Schleifergebnis ist vollkommen ausreichend, um sich die Haare vom Unterarm zu rasieren.

Autor: Lissi Hahn - Mail: info[at]scharfe-kochmesser.de