Generell gesagt sind Nudeln verschieden geformte Teigwaren aus Mehl die vor dem Verzehr in heissem Wasser gekocht werden. Nicht unter den Begriff „Nudeln“ fallen übrigens die bayrischen Gerichte Dampfnudeln und Rohrnudeln.

Die Herkunft

Es wird teilweise die Auffassung vertreten, dass Marco Polo die Nudeln von seinen Reisen aus China mitgebracht hat.
Dies ist jedoch wohl nur teilweise richtig, denn tatsächlich gibt es in Europa bereits seit der griechischen Antike Nudelgerichte. Desweiteren fand man in etruskischen Gräbern Abbildungen von Geräten die der Nudelherstellung gedient haben müssen.

Das Wort "Nudel" leitet sich, übrigens ebenso wie Knödel, etymologisch von lat.

Nudeln werden heutzutage meist aus Hartweizengrieß, Reis, Mais oder Kartoffeln hergestellt.
In früherer Zeit war der Hauptbestandteil meist Hirse oder Dinkel, teilweise auch unter Zugabe von Eiern und Kräutern bzw. Gewürzen.

Jedes Land hat, seine eigenen Vorlieben was Nudel-Rezepte angeht:

Deutschland

Spätzle und Maultaschen sind schwäbische Nudelspezialitäten. In Deutschland sind Nudeln oft Eierteigwaren. Heutzutage sind als Snack zwischendurch vor allem Nudelsuppen beliebt die es kochfertig gefriergetrocknet und abgepackt zu kaufen gibt.

Österreich

Der Österreicher liebt es eher kräftiger: Traditionelle Nudelgerichte sind Tiroler Schlutzkrapfen und Kärntner Nudel (Nudeln mit Käse). Typische österreichische Nudelsorten jedoch immer mit Eiern hergestellt.

Schweiz

In der Schweiz bezeichnet der Begriff Nudeln nur die flachen Bandnudeln. Wegen der regionalen Nähe zu italien werden sämtliche anderen Formen unter dem Begriff Pasta oder Teigwaren zusammengefasst. Ein typisches Schweizer Pastagericht sind die sogenannten Zigerhörnli.

Asien

Die Asiaten sind, nudeltechnisch gesehen, die vielfältigste Nation. Hier gibt es z.B. Reisnudeln, die aus Reismehl hergestellt werden. Die Reisstärke macht die dünnen Nudeln sehr hell.

Desweiteren sind die Chinesischen Eiernudeln (sind den italienischen Spaghetti in der Form recht ähnlich, werden jedoch zu einem Block geringelt) sehr beliebt.

Weit verbreitet sind auch noch die Asiatische Glasnudeln, welche aus Mungobohnenstärke hergestellt werden.

Italien

Italienische getrocknete Teigwaren, Pasta genannt, bestehen meist aus Hartweizengrieß (Durumweizen). Ihre Formen und Farbenvielfalt, sowie ihre behauptete besondere Qualität im Zusammenhang mit der Bindung von Soßen, z.B. auf Tomatenbasis, machen die italienische Nudel zum herausragenden Objekt, nicht nur als Lebensmittel.

Autor: Andreas Roth info (äät) rezepte-gratis (punkt) de