|
Aceto Balsamico Tradizionale |
|
Aceto Balsamico Tradizionale - der König der Essige "Hhhmmmmm, das ist ein Essig?" So oder ähnlich lautet meist die erstaunte und ungläubige Frage von Menschen, die zum ersten Mal von einem Aceto Balsamico Tradizionale kosten. Kein Wunder. Hat dieser Essig doch so gar keine Ähnlichkeit mit seinen Brüdern und Schwestern, die einen ähnlich klangvollen Namen tragen, nämlich Aceto Balsamico (di Modena). Nein, ein Essig, der fast wie Honig fließt, der einen so köstlichen Duft verströmt, der so süß und vollmundig ist, der alle Sinne im Handumdrehen betört und verzaubert, das kann kein gewöhnlicher Essig sein, das muss der König der Essige sein. Sein Name: Aceto Balsamico Tradizionale. Sein Königreich liegt seit Jahrhunderten in der Emilia Romagna in Oberitalien mit den beiden Provinzen Modena und Reggio Emilia. Mit dem in den Regalen der Supermärkte anzutreffenden Aceto Balsamico (di Modena) hat der König der Essige so viel gemeinsam wie ein Fertiggericht mit einem Essen in einem 3-Sterne-Gourmetlokal. Bis auf die beiden Worte Aceto Balsamico haben der Aceto Balsamico (di Modena) und der Aceto Balsamico Tradizionale in der Regel nichts gemeinsam. Meist wird der Aceto Balsamico (di Modena) nämlich aus Weinessig, karamellisiertem Zucker und Geschmacks-, Aroma- und Konservierungsstoffen hergestellt. Ganz anders die Herstellung des Aceto Balsamico Tradizionale. Für ihn gibt es ein Reinheitsgebot. Es dürfen ihm nämlich weder chemische noch natürliche Substanzen (Hefen, Aromen, Farbstoffe, Konservierungsstoffe, etc.) zugefügt werden. Er wird nicht wie der Aceto Balsamico aus Weinessig gemacht, sondern aus dem gekochten Most von Trauben, die in den Provinzen Modena und Reggio Emilia wachsen. In der Hauptsache sind das Trebbiano, Sauvignon und Lambrusco. Die Umwandlung des Traubenmostes in Alkohol und Essig muss auf natürliche Weise geschehen. Die Reifung und Alterung des Essigs muss in Fässern über einen Zeitraum von mindestens 12 bzw. 25 Jahren erfolgen. Und schließlich: Über die Einhaltung dieser und weiterer Herstellungsrichtlinien wacht ein Verband, der hierfür den gesetzlichen Auftrag hat. Dieser kontrolliert auch die Qualität jedes einzelnen Aceto Balsamico Tradizionale, der im Handel erhältlich ist. Abgefüllt wird der Aceto Balsamico Tradizionale nur in 100ml Fläschchen. Qualität hat ihren Preis, sagt Signor Cucchi, ein Essigwinzer. Und was für einen! Aus 100 kg Trauben erhält man ca. 50 kg frischen Most. Nach dem Einkochen bleiben noch ca. 30 bis 35 kg Most übrig und nach 20 bis 25 Jahren hält der Essigwinzer gerade mal 1 bis 1,5 kg ABT in seinen Händen, was etwa 0,6 bis 1,1 Liter ABT bzw. 6 bis 11 Fläschchen à 100 ml bedeuten. Verständlich, dass der König der Essige auch hinsichtlich seines Preises mit dem Preis eines Essens in einem Gourmet Restaurant vergleichbar ist. Der über über 12 Jahre alte kostet im Handel um die 50 EURO, während der über 25 Jahre alte um die 100 EURO kostet. Mehr Informationen zum Aceto Balsamico Tradizionale sowie ein Online-Shop http://www.acetobalsamico.de/ © 2005 Rolf Merkle info(at)acetobalsamico.de |